去年全國火鍋人均消費達88元，只比傳統中餐少2元

楊海威

下班小聚，呼朋喚友，你會選擇什么樣的晚餐？火鍋可能是不少人的首選。5月17日，成都熊貓亞洲美食節配套活動——火鍋產業大會高峰論壇舉行，全國近百家火鍋產業鏈上下游的企業共同討論這一產業的未來。

論壇上發布的兩項報告尤其引人注意：火鍋食客消費行為調研報告和《中國火鍋行業發展白皮書》。前者透露了重要的趨勢：去年，全國火鍋消費總額同比增長10.8%，人均消費達到了88元，僅比傳統中餐人均消費少2元。由于火鍋起源于川渝地區，麻辣和香辣味型仍是火鍋界“主流”，菌菇、酸辣、白湯和番茄四種味增長迅速。

“從消費市場看，火鍋行業的發展還有很多空間。”四川省火鍋協會常務副會長嚴龍在接受記者采訪時表示，火鍋還在脫離傳統方桌、圓鍋的刻板形態，形成更多的新形態。這與其消費群體的取向相契合：當前，火鍋消費的主力軍仍是80后，90后、00后是值得高度關注的潛力消費群體。

因此，隨著火鍋消費人群的年輕化，受拍照發圈等網紅經濟影響，打造“爆品”成為一些火鍋創新的主導思想，如奶茶火鍋、冰淇淋火鍋，包括榴蓮、點心等進入火鍋的“腦洞”創意也層出不窮。

如果說消費習慣催生市場，那么《中國火鍋行業發展白皮書》則透露了未來的發展方向。由于2018年餐飲總收入的增長幅度甚至高于了同期社會消費品零售總額，這也顯示了火鍋餐飲的發展特征：受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中最大品類，并以超過餐飲行業水平的速度持續增長。