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[美食資訊] 大肉粽6個賣三百多還很搶手 成都“粽子一條街”今年有多熱鬧?

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發表于 2020-6-15 17:21:05 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
端午將至,成都曹家巷“粽子一條街”再度開街,開始了一年最熱鬧、最忙碌的日子,叫賣聲、討價聲、招呼聲不絕于耳,白味的、椒鹽的和鮮肉的……口味繁多,應有盡有。

“里面那片肉都是四兩左右,煮好了肉化在里面香得很。”在“粽子一條街”,一位正在包粽子的大姐左手托著小臂長的、4片粽葉包成的漏斗,右手攤勻一層糯米,然后在上面鋪上一片近巴掌大小的五花肉,再蓋上一層糯米,將靠近身體一側的粽葉折回,再覆上兩片粽葉包裹成形纏繩打結,一個超級大肉鮮粽就做好了。據介紹,這樣的肉粽32元每斤,近日該商家每天大約能賣100個左右,“基本上包的都賣完了”。

除了大肉粽,今年曹家巷“粽子一條街”的生意如何,和往年比又有什么變化呢?6月14日下午,記者前往其所在的馬鞍東路和馬鞍西路進行了探訪。


熱鬧

提前開街一個多星期

“生意一天趕上平時半個月”

“粽子一條街”位于金牛區馬鞍東安和馬鞍西路,基本上每隔十米,就能看到正在包粽子的商家;走在路上深吸一口氣,都能聞到粽葉特有的清香味。而在馬鞍東路的粽香苑,“‘粽子一條街’開街啦”的橫幅也已經掛在了院壩大門口。就在大門口的一旁,一個銀色的大盆前,商家兩只手配合著,捻過兩片粽葉,卷成一個漏斗,兩勺糯米,幾塊肉冒了尖,幾折幾壓,在綁上一圈紅白相間的繩子,一個粽子就包好了。



包粽子的嚴姐今年50歲,“平時一個月大概用兩百斤米左右。”嚴姐說,兩百斤米大概能包三四百斤的粽子。往年一般都是端午前一個星期左右“開街”,今年8號左右就開街了,提前了一個星期左右。“一盆30斤米,現在已經是第三盆了。”嚴姐表示,最近基本每天用一百斤米左右,生意一天趕上平時半個月了。

“十倍還多,一年都不止。”嚴姐表示,端午節當月的銷量比全年其他月份加起來還多。像她家,是一直賣粽子,其他平時賣面、經營房屋中介等其他業態的商鋪,這個月基本都在賣粽子了,很多單位早上七八點就來買了。記者沿街行走發現包括賣茶葉、鋁合金門窗、窗簾、宜賓燃面的商家目前都在賣粽子。“房屋中介的生意有人問還是在做,但這個月賣粽子為主”“這個月暫時就不賣窗簾了”“自己都會包,忙不過來的話就請人”。商家表示,平時需要十斤或者二十個起購,這個月多少都可以。  

漲價

每斤價格上漲一兩元錢

大肉粽6個賣三百多還很搶手

“賣得最好的還是白味、椒鹽和鮮肉的。”記者沿街詢問了六七家商家,白味粽子價格在七八元一斤,肉粽子十五、六元一斤左右。物價變化是主要影響因素之一。大米一斤漲了一元,肉類價格也有所上漲。今年的價格相比去年,白味每斤漲了一元左右,肉粽子每斤漲了兩元左右。

“有沒有涼粽子?”“這條街估計都沒有,旁邊那家有大肉粽,可以看一下。”嚴姐指了指旁邊的一家店。嚴姐回憶說,“涼粽子”是她小時候吃過的、一種在糯米中加了堿的粽子。因為其形似馬蹄,“涼粽子”又叫“馬腳桿”。而“涼粽子”還有一個很大的特點,就是重。有的一個能達到三斤,普遍也在一斤到一斤半之間,普通的粽子一個一般在三兩左右。

“6個320塊錢。”嚴姐所指的賣大肉粽的商家,剛給一袋賣出的大肉粽稱完重算好錢。一位正在包大肉粽的大姐前后花了大約兩分鐘左右,包好了一個大肉粽。而她旁邊兩位包普通粽子的大姐,裹好粽葉,一兩秒鐘五六圈繩子就纏好了。包一個差不多10秒。“輕點的一斤多,重點的可能快兩斤,一天包不了一百個,今天從早上包到現在,煮了一鍋,還剩這些。”大姐指了指旁邊一個裝了五六個大肉粽的鐵盤。最近她每天包的基本都賣完了。

就在大姐包大肉粽的兩三分鐘里,大約有四五個顧客詢問了大肉粽的價格。而這樣的大肉粽32元一斤。“每個里面的肉都有四兩,這條街只有我們家有。”包大肉粽的大姐笑著說,最開始想到包大肉粽,是因為家里年輕男人多,覺得普通粽子里的肉不夠吃,所以才想到多加肉包大肉粽。

商家
線下銷售還是主力,占七八成

現場買更放心

四川本地的粽子叫三角粽。”嚴姐一邊包粽子,一邊給旁邊跟媽媽一起買粽子的小女孩講。嚴姐將卷成漏斗形尾巴的粽葉,蓋在漏斗上,壓實折緊,漏斗底部封實的同時,也形成了三個棱角,“就是這三個角”。與有的粽子“五花大綁”捆幾圈繩子不同,嚴姐的粽子都只捆了一圈繩子,“找準位置,一圈就足夠了,煮好也不好掉”。

另外嚴姐還講了一個細節,包粽子取粽葉的時候,都會把兩片粽葉的內側貼在一起。因為粽葉外側光滑,內側有一些毛刺。兩個內側貼在一起,相當于合成了一片兩側都光滑的粽葉。粽子煮熟后不會粘在葉子上,人拿粽子的觸感也會很舒服。



“線上線下都有,更多還是線下,可能有七八成。”嚴姐表示,線下銷售還是主力,“現場買,衛生用料等都看得到,買起更放心”。同時“粽子一條街”賣的粽子幾乎都是煮好的熟粽子。

“粽子包好只是第一步,之后還要煮兩個小時。”嚴姐介紹說,煮的方法不對,有可能會煮散。不光要煮兩個小時,之后還要燜一段時間,就像飯煮好后要燜一會兒一樣。不過相對來說,粽子燜的時間就要長很多,“有時候晚上十二點上鍋煮,煮好直接燜到第二天早上六七點。”
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